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日本各種咖哩吃法？咖哩為何會成為最受歡迎的國民美食?

說到日本咖哩（カレー），是經常作為家庭和露營等戶外料理的日本國民美食之一。日本的咖哩最初是從海外傳入，為何在日本如此受歡迎並成為國民料理呢？看這篇來解答日本咖哩的起源與發展歷史，以及日本各種咖哩料理與吃法。

日本咖哩的起源與歷史

咖哩原本是屬於印度料理，最初是如何傳入日本的呢？就讓我們追溯咖哩從印度傳入日本的歷史足跡來解答疑問吧！

咖哩是如何傳入日本的？

咖哩是起源於印度（インド）的國民料理。隨著1600年英國（イギリス）設立了英國東印度公司為契機，咖哩作為高級印度料理傳入英國。為了簡化作法及維持品質，18世紀末便在英國誕生了咖哩粉。到了明治時期，隨著推行文明開化的影響，大量的西洋文化，包括咖哩也被視為西洋料理的一種傳入日本。

日本歷史紀錄中第一位吃過咖哩的人是一位16歲名為山川健次郎的會津籓白虎隊成員。他在明治4年前往美國時，船上吃到的餐點便是咖哩飯，不過據說當時他僅吃了白飯的部分。隔年出版的《西洋料理指南》中，介紹了咖哩的製作方式。經過200多年孤立鎖國後解放的明治時代，開始積極地接受與吸收各種西洋文化和知識。不過，當時的咖哩還是相當奢侈的高級料理，只有少數人才能享用。

到了明治10年左右，銀座的風月堂開始販賣咖哩，雖然價格是1錢蕎麥麵的8倍，價格不斐，卻還是很受歡迎。也許是因為咖哩可以與日本的主食米飯一起享用的緣故，使得咖哩廣傳於日本各地。明治末期，大眾餐廳的菜單裡開始出現使用英國進口的咖哩粉來製作的咖哩烏龍麵、咖哩蕎麥麵等各種咖哩料理。在明治38年第一個國產咖哩粉問世，咖哩逐漸從奢侈食品變成大眾食品。

日本咖哩與其他國家咖哩的不同之處？

日本咖哩

咖哩在日本被稱為家常菜，是不分男女老少深受喜愛的料理。雖然起源於印度，但有許多不同的特徵。傳統的印度咖哩是指用香料與食材一起燉煮而成的料理，特徵是不使用咖哩塊或咖哩粉來製作，而是直接使用各種香料來調合製成。而日本一般的家庭咖哩，大多是用加入麵粉的咖哩塊（カレールウ）或咖哩粉來製作，製作出來的咖哩較濃稠（とろみ）。日本咖哩的獨特之處便是透過加熱麵粉，使咖哩變濃稠如勾芡一樣，這樣能讓咖哩的風味呈現濃郁與柔和。還有因為日本人比較不能吃辣，所以不像印度咖哩的辛辣味，口味比較偏甜，甚至還會加入蜂蜜或蘋果泥等來調味，很適合小孩或是不吃辣的人。

另外，在大正時代誕生了將洋蔥、胡蘿蔔（人参にんじん）和馬鈴薯（ジャガイモ）等食材加入咖哩中製作的日式咖哩。這種日式咖哩的食譜因為營養價值高又容易烹飪，不但被採用為軍隊的伙食菜單，也受到高度評價，就此奠定了日本獨特的咖哩食譜，在印度咖哩和英國咖哩似乎看不到這樣的製作方式。

日本的各種咖哩吃法

各種咖哩吃法

除了常見的咖哩飯之外，日本還研發出許多搭配咖哩製成的獨特料理，像是「咖哩麵包（カレーパン）」、「咖哩烏龍麵」等不同的吃法！接下來就介紹幾種不同的咖哩吃法給大家吧！

咖哩烏龍麵

咖哩烏龍麵是一種將咖哩醬汁澆在烏龍麵上製作而成的料理。這種吃法誕生於明治時代，是融合日本跟西洋料理的菜餚之一。據說咖哩烏龍麵是第一個將烏龍麵或是蕎麥麵搭配西洋材料的料理。

咖哩蛋包飯

不知道大家煮咖哩時會不會有這樣的煩惱，就是每次一煮量就非常多，甚至可以一連吃好幾餐。在日本，很多家庭為了解決吃剩的咖哩而發展出各種搭配咖哩的料理。而這道咖哩蛋包飯也是一道當咖哩吃到僅剩醬料的部分時，發明出來解決此煩惱的料理。在鬆軟的蛋包淋上咖哩醬汁後，便又成為一道不同風味的菜餚。蛋包飯裡流出的蛋汁和起司，為咖哩增添濃郁度和風味。

咖哩泡麵

日本知名的日清食品推出的日清杯麵系列當中，咖哩口味的杯麵是經過多年仍然人氣屹立不搖的國民美食之一。日清杯麵咖哩口味的特徵是湯汁濃稠，且帶有蔬菜的甜味，其中還加入多汁的豬肉塊，以及軟透入味的馬鈴薯和胡蘿蔔丁，咖哩香濃的風味與口感讓人容易上癮。

咖哩麵包

咖哩麵包誕生於1927年。據說其起源可以追朔到東京下町的一家名為「名花堂」的麵包店（現在的名稱為「現烤麵包Cattlea」）。當時店家以「洋食麵包」作為新商品註冊與販售的便是現今的咖哩麵包。這個外皮裹滿麵包粉炸得酥酥脆脆，裡面包滿了日本風味咖哩內餡的咖哩麵包，它的靈感似乎是從洋食潮流中最受歡迎的咖哩飯跟炸豬排而來。

湯咖哩

湯咖哩是一道誕生於北海道札幌的日本咖哩料理。最初是從融合漢方的藥膳湯頭跟印度香料一起熬煮而成的「藥膳咖哩（薬膳やくぜんカリィ）」而來。湯咖哩的特色是使用多種香料和高湯，融合成帶有辛香料香氣與辣味的清爽咖哩湯頭，再放入大塊的蔬菜或是雞肉等肉類食材一起下去熬煮至軟嫩入味。於2000年代在札幌流行起來，隨後傳遍全國。