提示

[X]
日本文化

豪華又精緻的和食饗宴!帶你了解會席料理怎麼吃

生魚片、天婦羅、燉菜、什錦炊飯……如果想體驗道地的日式全餐,選擇會席料理準沒錯。
除了上菜順序以外,本文還會介紹代表性的食材、菜色和用餐禮儀,一起來看看吧!

 

什麼是會席料理?

會席料理是宴會等場合時享用的日式套餐,由古代武士宴客時提供的「本膳料理ほんぜんりょうり」演變而來,內容以一湯三菜為基礎,再加上炸物、醋拌小菜等,上菜順序和菜色等規矩不如懷石料理嚴格。

 

會席料理的起源與歷史?

會席料理原本是江戶時代初期俳人、歌人們在聚會時所享用的食物,其後受到婚喪喜慶用的儀式性料理及武士們吃的本膳料理影響,逐漸演變為在宴會場合搭配美酒一同享用的形式。到了明治時代後期,這樣的形式已普及於東京和京都各地的料理店。

 

會席料理與懷石料理有什麼不同?

會席料理和懷石料理的日文發音相同,且都是由本膳料理發展而來,因此就連日本人也經常將兩者混淆。究竟可以從哪些地方分辨這兩種料理的差異呢?

 

・料理的發祥期

懷石料理始於安土桃山時代,會席料理則在江戶時代才出現。

 

・共餐人數

懷石料理的共餐人數最多僅有約5人左右,會席料理則經常多達10人以上,規模相對較大。

 

・料理的提供目的

懷石料理是在品茶前用來果腹的輕食,會席料理則是為了下酒。

 

・料理的提供順序

懷石料理會先提供飯類和湯品,會席料理的上菜順序則相反。

 

會席料理的組成與特色為何?

會席料理組成

會席料理和懷石料理同樣以一湯三菜為基本,但菜色內容並沒有太明確的規定;其特色為精美的外觀和豐富的菜色,能一次品嚐到生魚片、烤魚、天婦羅等,並搭配美酒,可謂最適合多人同享的料理。

 

會席料理的上菜順序是?其中又有哪些含意?

雖然部分上菜流程和餐點內容會因店家而異,但會席料理大多依照以下順序提供。

 

① 先付(さきづけ)

邊喝酒邊品嚐的料理,一般會提供能享用食材原味、口感淡雅的菜色;因屬於下酒菜,所以份量較少。關西也會將先付稱為「」。

 

② 吸い物(すいもの)

加入魚或雞肉、蔬菜等食材的湯品,和先付一樣具有味淡、量少的特色。也有「箸洗はしあらい」、「椀盛わんも」等別稱,在享用完前菜和酒類後可藉此重置味蕾。

 

③ 向付(むこうづけ)

使用當季鮮魚的生魚片料理,也稱為「おつく」。若盤中的生魚片不只一種,則依照白肉魚→紅肉魚的順序品嚐。

 

④ 焼き物(やきもの)

簡單的烤魚料理,多半會提供當季盛產的魚類,例如夏季使用香魚、入秋則使用海鰻;魚肉有時也會使用醬油或味噌醃漬。

 

⑤ 煮物(にもの)

使用當季蔬菜燉煮而成,夏季和秋季的代表性食材分別為茄子和松茸。

 

⑥ 揚げ物(あげもの)

炸得香酥脆口的魚肉或蔬菜天婦羅。

 

⑦ 蒸し物(むしもの)

蓋上蓋子蒸熟的料理,一般多提供茶碗蒸,冬天時也有將蕪菁磨碎製成的「かぶらし」。

 

⑧ 酢の物(すのもの)

使用甘醋或吉野醋將當季蔬菜醃製而成,口感清爽。

 

⑨ 食事

包含飯類(什錦飯或壽司)、湯品(味噌湯或清湯)和醬菜等3種。

 

⑩ 水菓子(みずがし)

原意為水果,是會席料理最後一道餐後甜點。近年有些店家也會提供豆沙水果涼粉、羊羹等和菓子,或是雪酪、冰淇淋等西式甜品。

 

會席料理有哪些代表性食材和菜色?

会席御膳

會席料理經常使用當季盛產的海鮮或蔬菜,以下將依照四季分別介紹。

 

・春:蜂斗菜、竹筍、鯛魚、鰆魚等

春季料理活用食材繽紛的顏色,不僅滋味可口,外觀更是賞心悅目。

 

・夏:番茄、茄子、香魚、金目鯛等

炎炎夏日最適合能增進活力、或是口感清爽好入口的料理。

 

・秋:松茸、地瓜、栗子、鮭魚、帆立貝等

秋天是豐收的季節,可同時品嚐到各式山珍和海味。

 

・冬:根菜類、白菜、鱈魚、秋刀魚等

鍋類等能使身體暖和的料理在冬季特別受歡迎。

 

品嚐會席料理時怎麼做才不會失禮?

享用會席料理多半是在較為正式的場合,因此須遵守相關的餐桌禮儀。以下節錄幾項需要特別注意的地方,只要在用餐時多加留意,就不會貽笑大方,甚至讓同桌的人感到困擾!

 

・勿用毛巾擦桌子或嘴巴

店家提供的毛巾為擦手用,應避免拿來擦桌子或嘴巴;如果不慎打翻食物或飲料,應直接向店家反映。

 

・勿以口就碗

用餐時應一手拿碗、一手拿筷,以口就碗的吃相十分不雅觀。

 

・夾取多人共食的大盤菜時,勿直接將食物送進口中

夾取後應將菜餚先放到自己的碗裡或盤中。

 

・勿在桌面上拖動碗盤

要將桌上的菜餚拿到離自己較近的地方時,應將碗盤整個端起,勿直接在桌上拖動,否則除了會製造噪音,還可能刮傷桌面。

 

・勿在用餐後將碗盤疊起

用餐完畢後,應將餐具全數歸回原位,勿把碗盤堆疊起來,否則容易造成損傷,也會弄髒原本乾淨的碗盤底部。

 

・勿用腳踩和室的門檻或榻榻米邊緣

除了可能造成門檻或榻榻米的磨損,也是有失禮節的表現。

 

哪裡可以體驗會席料理?

如果想在日本品嚐正統的會席料理,不妨考慮以下選項。

 

・餐廳

許多高級日本料理餐廳(料亭りょうてい)有提供會席料理,可在舒適又保有隱私的環境用餐;價位則從數千至上萬日圓不等,建議依照預算選擇適合的餐廳。

 

・溫泉旅館

有些溫泉旅館的包餐住宿方案可在房間內享用正統的會席料理。

 

・外燴

部分餐廳提供外燴服務,大廚會親自到府或指定地點進行烹飪,讓顧客不必出門就能享受道地的會席料理。

 

・便當

會席料理-便當

日本人舉辦家族聚會、法事、節句、七五三等場合時,有時也會選擇訂購會席便當。



會席料理相關單字介紹

紅葉卸し(もみじおろし):辣味蘿蔔泥

姿造り(すがたづくり):保留魚頭和魚尾的生魚片拼盤

兜焼き(かぶとやき):烤魚頭(多使用鯛魚、鰤魚、鮪魚等)

白和え(しらあえ):將豆腐、白芝麻、白味噌和蔬菜拌勻製成的小菜

松前蒸し(まつまえむし):將食材與昆布一起蒸製、以凸顯風味的料理

沖漬け(おきづけ):以醬油將花枝、竹筴魚等海鮮醃製而成的料理

あら汁(あらじる):使用魚骨(割下魚片後剩餘的部分)熬成的湯品

真丈/真薯(しんじょ):將魚或蝦肉磨碎後加入山藥、蛋白等固定成形的食品

千枚漬け(せんまいづけ):京都三大漬菜之一,將切成薄片的聖護院蕪菁以鹽醃漬而成

竜皮巻き/竜飛巻き(りゅうひまき):京都傳統料理,使用甘醋醃漬過的昆布包裹白肉魚(多使用比目魚或鯛魚)

あしらい:妝點料理的配菜

土佐和え(とさあえ):加入柴魚片或柴魚粉的涼拌菜,由於高知縣(舊稱土佐)盛產柴魚片而得名

 

雖然價位相對較高、用餐時須注意的部分也較多,但能夠一次享受多種精緻料理的機會相當難得。建議大家前往日本旅遊時務必抽空品嚐,千萬別錯過這個自江戶時代傳承至今的好味道!

2024-07-31

人氣日文學習
 

迎接新的一年到來時,你是否曾收過來自日本好友親筆手寫、或是印有照片的年賀狀(賀年卡)呢?這篇將為大家介紹年賀狀該如何撰寫,還要解密日本賀年...

你是否曾在日本居酒屋或燒肉店的菜單上看過一種名為「櫻肉」的特殊肉類呢?本次將為大家揭開它的神秘面紗,還有該到哪裡才能吃到最道地的櫻肉料理!

鯛魚燒(たい焼き)是日本傳統點心,也是日本國民愛吃的甜食之一。是一種在鯛魚形狀的鐵板上,倒入麵粉糊並在中間填入紅豆餡後,燒製而成的日式甜...

到日本神社參拜時,時常可以看到「授与所(授與所)」外參拜者們手拿一本在排隊,他們在排什麼呢?原來他們拿著「御朱印帳」正在等待「御朱