茶泡飯是加茶還是加湯？清爽簡單又美味的日本料理

茶泡飯（お茶漬け）主要指一種在白飯與配料上倒入熱茶後一起享用的日本料理。因為茶泡飯的作法非常簡單，不需要費太多力氣，美味又可以快速吃完，當感到有點餓或是早上沒有太多時間時，是非常推薦的料理。這篇我們將為大家介紹茶泡飯的歷史與由來。

茶泡飯是什麼？

「茶泡飯（お茶漬ちゃづけ）」是一種在白飯與配料中加入茶水，或是將茶淋在白飯上食用的料理。將白飯搭配熱水或湯的吃法，在米食文化的地區很常見，不過搭配茶的吃法在世界各地卻比較少見。

茶泡飯沒有規定使用什麼茶來製作，一般都是使用「煎茶（煎茶せんちゃ）」、「番茶（番茶ばんちゃ）」、「烘焙茶（ほうじ茶ちゃ）」或是抹茶等日本茶。此外，用「高湯（出汁だし）」倒在白飯上享用的料理也被稱為茶泡飯。還有，茶泡飯裡放的配料也沒有特別規定，常見的配料有「梅干（梅干うめぼし）」、蔥、「佃煮（佃煮つくだに）」、鮭魚、明太子和「醬菜（漬物つけもの）」等。另外，也有不是使用茶而是用熱水來代替茶的茶泡飯，不過用熱水代替茶，嚴格來說是叫做「湯泡飯（湯漬ゆづけ）」。

茶泡飯的歷史由來？

茶泡飯是從什麼時候發展出來的呢？其誕生的年代不詳，但據說從繩文時代末期到彌生時代之間，日本開始種植水稻的同時，已有在飯中加入熱水享用的飲食方式了。然而正式的茶泡飯相關文獻，最早可以回朔到平安時代。在「源氏物語」和「枕草子」等文學作品中，有描述以熱水加入白飯的「湯泡飯」，以及以水加入白飯的「水飯」，被視為茶泡飯的起源。

在古代還沒有能將煮熟的白飯做保溫的技術，經過長時間的放置，白飯會變涼又會乾燥變硬。因此為了讓白飯在變冷變硬後還是能美味的享用，便發展出將熱水或水淋到白飯上食用的料理文化。到了江戶時代，隨著茶道的發展，也誕生出用茶淋至白飯上享用的茶泡飯料理。且當時的商人只能在工作短暫的休息時間中，快速地用完餐點，於是茶泡飯經常被拿來當作正餐享用，之後專門提供茶泡飯的「茶漬屋」就此誕生，簡單又快速的茶泡飯便廣泛流傳至大眾之間。

在昭和27年，日本老牌食品公司的永谷園開始販賣沖泡式海苔茶泡飯包。只需將放有混和乾燥配料和高湯或茶粉的茶泡飯包打開，倒在白飯上，加入熱水，便可以馬上完成美味的茶泡飯。

加入茶泡飯的是茶還是高湯？

由茶泡飯的這個名字來看，第一個聯想到的就是將茶加入飯裡。其實茶泡飯不光可以加入茶，也可以加入高湯，或者是混和加入高湯及茶水調和。加入高湯的茶泡飯又被稱為「高湯茶泡飯（出汁茶漬だしちゃづけ）」。

高湯茶泡飯擁有悠久的歷史，據說最早可以回朔到室町幕府第八代將軍足利義政，就曾用海帶與香菇製成的高湯加入白飯享用的歷史紀錄。而加入高湯的茶泡飯與一般茶泡飯不同之處為，高湯茶泡飯的味道口感層次豐富也較濃郁美味。

「茶泡飯日」是什麼？

茶泡飯

在日本，5月17日這天被訂為「茶泡飯日」。這天是為了紀念日本老牌食品公司「永谷園」的創業者永谷宗七郎的偉大成就而來。在江戶時代中期，永谷宗七郎不但開發了煎茶的製法，並致力貢獻於煎茶的普及等功業。於是永谷宗七郎的後裔為了紀念永谷宗七郎對於日本茶歷史的貢獻，於2012年，以他的忌日正式登錄註冊申請為「茶泡飯日」來紀念他。