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日本文化

札幌的深夜聖代文化?認識日本各式各樣的聖代

在日本不分男女老少、春夏秋冬,冰淇淋聖代總是人氣超高。種類與口味眾多,配料豐富,甚至有時看著琳瑯滿目的聖代菜單還會猶豫不決,每個都想吃!此外,在北海道札幌的居酒屋裡,甚至還有販賣飯後的「結尾聖代(シメパフェ)」!看這篇來解答聖代的歷史由來,與日本札幌(札幌)特殊的深夜聖代文化!

 

聖代是什麼?

聖代的日文名稱為「パフェ」,是指在玻璃高腳杯底層放入脆片,盛入冰淇淋並淋上巧克力醬或是糖漿,有時還會用碎堅果、鮮奶油、櫻桃等新鮮水果來裝飾的甜品。依照材料的搭配組合,可以變化出非常多不同種類的聖代,像是最常見擁有高人氣的「巧克力聖代(チョコレートパフェ)」或「水果聖代(フルーツパフェ)」等,視覺上美觀,味道也擄獲人心。

 

聖代的歷史由來?

聖代

聖代是從什麼時候傳入日本,日本人又是從什麼時候開始享用聖代呢?詳細的歷史起源不明。不過由最古老的紀錄來看,明治26年(1893年)慶祝天皇生日所辦的晚餐會上,餐點中所提供的「Paifait FUJIYAMA」,被認為是日本最早的聖代。由於當時聖代(パフェ)還不盛行,有很大的可能性是模仿法國聖代「Parfait」製作而成,而且也並非以高腳杯,而是用盤子來盛裝。到了昭和時代,水果店兼喫茶店型態的「フルーツパーラー」咖啡廳開始盛行,各家咖啡廳開始研發和提供使用新鮮水果等食材製成的聖代,演變成現今常見的聖代。

 

其實,在日本還有另一種稱為「サンデー」的聖代。「パフェ」和「サンデー」這兩種聖代不論是發源國家還是盛裝容器皆不同。接下來將介紹此它們的歷史由來,以及兩者的差別。

 

「パフェ」的歷史由來

パフェ

パフェ是源自於法語的「パルフェ(Parfait)」,意思是「完全、完美的」。以英語翻譯的話,為「パーフェクト(Perfect)」,這兩個詞在拉丁語中具有相同的詞根。然而法語的「パルフェ(Parfait)」透過英語圈的國家演變成為「パフェ」傳入日本。

 

パルフェ(Parfait)」從原本「完全的」意思,演變到現在成為「完全的甜點」的意思。法國的「パルフェ」是一種以將蛋黃和砂糖、鮮奶油等一起攪拌後,冷凍成冰淇淋,再淋上糖漿或裝飾上水果等食材的甜點。雖然法國的「パルフェ」確切傳入日本的年代不詳,不過在日本不斷地經過改良與研發,成為現今人人都愛的日本聖代。

 

「サンデー」的歷史由來

サンデー

另一方面,據說「サンデー」是誕生於19世紀末美國的「冰淇淋聖代(アイスクリーム・サンデー)」。當時美國的某些小鎮,因為宗教上的理由,禁止在星期日販賣蘇打水,連冰淇淋蘇打這樣的人氣商品也無法販賣,於是人們便發明了無需蘇打水即可製作的新甜點。某位牧師在星期日做完禮拜後,將「櫻桃(チェリー放在冰淇淋上,並淋上巧克力醬來做販賣的契機,サンデー就此誕生。原本僅限定於星期日販賣的「サンデー」,據說起初的名稱為「週日蘇打(Sunday sode)」。不過由於週日為安息日,這樣的名稱有點失禮,後來將名稱改為「聖代(Sundae)」

 

聖代(Sundae)」從此成為美國各地非常流行的甜點,也發展出各式各樣的口味與種類,像是棉花糖、堅果和焦糖醬。但是關於美國發源的「聖代(Sundae)」是如何傳入日本這部分人們所知甚少。

 

聖代與芭菲

「パフェ」和「サンデー」的不同之處?

至於「パフェ」和「サンデー」這兩種聖代有什麼不同呢?兩者最主要的不同點在於盛裝的容器與食材量。盛裝「パフェ」的容器大多會使用細長型的高腳杯。相反的,「サンデー」則是以比較低淺的聖代杯來盛裝。而在日本一般速食餐廳所提供的餐點中,以高腳杯盛裝著較豐富食材所製作的聖代便稱為「パフェ」。而以較小、低淺的容器來盛裝,製作食材較精簡的便為「サンデー」。但其實兩者幾乎都是用相同的食材來製作,並沒有太大的差異。

 

札幌的「シメパフェ」文化

大家知道在北海道札幌當地流行著「飯後聖代」的文化嗎!日文又稱為「シメパフェ」,顧名思義便是指在喝酒或吃飯之後,最後以聖代來作為一天的結尾。一般日本人喜歡在喝完酒之後以吃「拉麵(ラーメン)」來做結尾。不過「シメパフェ」是札幌當地夜晚流行的甜點風潮。雖說札幌有許多吸引遊客的美食,如新鮮的海鮮、「成吉思汗(ジンギスカン)」、湯咖哩等。但是近年來,無論什麼季節,使用北海道香醇濃厚的鮮榨牛奶製成的「霜淇淋(ソフトクリーム)」,再加上使用當季食材和水果等製成,又冰又甜的聖代來做為一天結尾的飲食文化習慣,逐漸廣傳於札幌市民之間。也因此札幌市的各家「居酒屋(居酒屋 いざかや)」都紛紛推出與提供各式各樣獨特的「シメパフェ」餐點。下次有機會來到札幌,不妨在飯後點個「シメパフェ」來體驗看看札幌當地特殊的飲食文化吧!

 

聖代相關的日文單字

札幌(さっぽろ):札幌

チョコレートパフェ:巧克力聖代

フルーツパフェ:水果聖代

フルーツパーラー:水果店兼喫茶店的咖啡店

サンデー:聖代

チェリー:櫻桃

拉麺(ラーメン):拉麵

ジンギスカン:成吉思汗,烤羊肉

ソフトクリーム:霜淇淋

居酒屋(いざかや):居酒屋

 

日本的聖代不但有如同藝術品般的華麗外觀,使用豐富新鮮當季食材製作,且每層都有不同餡料,隨著吃到不同層,口味也不斷地變化,每一層都有不同的美味與驚喜。喜愛日本甜點的朋友們,來到日本旅遊時,絕對不能錯過品嘗聖代的好機會!

2024-07-31

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